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La Cucina di Davide



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Fave trifolate su nidi di patate e crema al cioccolato
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davidedarcamo

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"ATTENTI AL CIBO"


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davidedarcamo is offline 




Sito web: http://www.ristorantep...

MessaggioInviato: Mer Ago 22, 2007 7:06 pm    Oggetto:  Fave trifolate su nidi di patate e crema al cioccolato
Descrizione:
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ingredienti x 8 persone:
1kg di patate da lessare

fave sgranate

200g di burro

prezzemolo

parmigiano grattugiato

ricotta dura

3 tuorli d'uova

100 g di cioccolato fondente

Sale e pepe

100 g di granella di pistacchi


Tempo di preparazione: 20'
Tempo di cottura: 40'

PROCEDIMENTO:

Dopo aver lessato le patate, pelatele, passatele allo schiacciapatate, raccoglietele in una ciotola e lavoratele come un purè con l’aggiunta di 40g di burro, 2 cucchiaiate di parmigiano grattugiato, sale e pepe e i tuorli.

Saltate le fave in una padella a fuoco vivo, in una noce di burro, conditele con sale, pepe, prezzemolo tritato.

Raccogliete il purè di patate in una sacca di tela con bocchetta grossa, e formate in una placca ricoperta da carta da forno 8 grossi anelli (nidi); mettetela in forno già caldo a 250° per 10’ circa, il tempo necessario per fare diventare i nidi dorati.

Appena sfornati riempiteli con le fave trifolate , cospargeteli con la ricotta dura grattugiata e serviteli disponendo sul fondo del piatto il cioccolato sciolto precedentemente a bagnomaria con il burro facendo un gioco di colore a decorare con granella di pistacchi.
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MessaggioInviato: Mer Ago 22, 2007 7:06 pm    Oggetto: Adv



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