La Cucina di Davide

CIOCOLANDO - Soufflè al cioccolato

davidedarcamo - Mer Ago 22, 2007 7:09 pm
Oggetto: Soufflè al cioccolato
ingredienti x 6 persone:
100 g cioccolato fondente
100 g burro
3 albumi
2 tuorli
50g di farina
300 g di cioccolato bianco al latte
100 g di pistacchi
200G DI ZUCCHERO

Tempo di preparazione: 15’
Tempo di cottura: 25’

PROCEDIMENTO:

Mettete in una ciotola a bagnomaria il cioccolato fondente con il burro e fatelo sciogliere.Versate in una ciotola capiente i tuorli con lo zucchero e montate fino a ottenere una crema aggiungendo la farina a pioggia.
Mettete la crema in frigorifero e montate gli albumi a neve ferma . Unite i due composti aggiungendo l’albume nei tuorli e mescolando sempre con la frusta versate il coccolato fondente a pioggia fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Trasferite il composto in 6 stampi imburrati precedentemente a bordi alti, versando fino a non raggiungere l’estremità.
Disponeteli su di una placca e infornateli a forno caldo 200° per circa 20’
Controllate la cottura che deve risultare infilzando uno spiedino asciutto ma non troppo. Sfornate gli stampini capovolgendoli e ottenendo così dei panettoncini.
Sciogliete il cioccolato bianco a bagnomaria con un filo di latte e versate la crema sul mezzo lato del soufflè cospargendo di pistacchi tritati.
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